खाना बनाना एक कला है। लोग एक जैसे मसालों और सब्जियों से अलग-अलग तरह के व्यंजन बनाते हैं और हर किसी की बनाई हुई सब्जी का स्वाद अलग होता है। यह सब्ज़ियों को बनाने में इस्तेमाल किए गए मसालों और कई अन्य चीज़ों पर निर्भर करता है। किसी व्यक्ति द्वारा पकाया गया खाना बहुत स्वादिष्ट लगता है। दरअसल, स्वाद भी पकवान बनाने की विधि पर निर्भर करता है। खाना बनाते समय की गई कुछ छोटी-छोटी गलतियों की वजह से स्वाद पूरी तरह बिगड़ सकता है, जिससे व्यक्ति का उस व्यंजन को खाने का मन ही नहीं करता।
कई बार लोग जल्दबाज़ी में या ध्यान न देने के कारण ऐसी गलतियाँ कर बैठते हैं, जिससे खाने का स्वाद पूरी तरह बिगड़ जाता है और पकवान का मज़ा किरकिरा हो जाता है। चाहे आपको खाना बनाना आता हो या नहीं। लेकिन आपको खाना बनाते समय इन गलतियों से बचना चाहिए। इससे आपकी मेहनत और समय दोनों बर्बाद नहीं होंगे। आइए जानते हैं खाना बनाते समय की जाने वाली कुछ सामान्य गलतियाँ, जिनसे आपको हमेशा बचना चाहिए।
बिना तले मसाले डालना
कई लोग खाना बनाते समय सब्जियों या दालों में सीधे मसाले डाल देते हैं, लेकिन भुने हुए मसालों का स्वाद कच्चा और तीखा होता है। तो, सबसे पहले थोड़े से तेल में धनिया, जीरा, हल्दी, गरम मसाला और अन्य मसालों को भून लें। इससे उनका स्वाद और खुशबू दोनों बरकरार रहती है। इससे पकवान का स्वाद भी दोगुना हो जाता है।
तेल की मात्रा का ध्यान न रखना
खाना बनाते समय मसालों के साथ-साथ तेल की मात्रा का भी ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है। इससे न सिर्फ़ पकवान अस्वास्थ्यकर बनता है, बल्कि स्वाद और बनावट पर भी असर पड़ता है। ज़्यादा तेल डालने से खाना भारी और अस्वास्थ्यकर हो जाता है, जबकि कम तेल डालने से मसाले जल सकते हैं और स्वाद बिगड़ सकता है। इसलिए, हर सब्ज़ी में उसकी मात्रा के अनुसार ही तेल डालना चाहिए।
सही आँच का ध्यान न रखना
गैस खाने की बनावट और स्वाद को सीधे तौर पर प्रभावित करती है, उदाहरण के लिए, जब आप प्याज़ भूनते हैं, तो उसे धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। अगर आँच बहुत तेज़ होगी, तो सब्ज़ियाँ जल सकती हैं और कड़वी लगने लगेंगी। इसी तरह, रोटी तेज़ आँच पर जल सकती है और धीमी आँच पर कच्ची या सख्त रह सकती है। इसलिए, आँच को ज़रूरत के अनुसार ही रखें।
ताज़ी सामग्री का इस्तेमाल न करना
बासी या पुरानी सामग्री इस्तेमाल करने से स्वाद पूरी तरह बिगड़ सकता है। सब्ज़ियों, मसालों, दालों और दूध की गुणवत्ता पर ध्यान दें। सब्ज़ियाँ और दूध रोज़ाना या हर दूसरे दिन खरीदें। साथ ही, मसाले और दालें हर महीने खरीदें। साथ ही, बरसात या उमस भरे मौसम में इस बात का ध्यान रखें कि दालों या सब्ज़ियों में कीड़े न लगें।
ज़्यादा पानी
सब्ज़ियाँ, दालें और अन्य चीज़ें पकाते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखना चाहिए। ज़्यादा पानी डालने से सब्ज़ियाँ पतली हो जाएँगी और उनका स्वाद भी खराब हो सकता है। कम पानी डालने से सब्ज़ियाँ खराब हो सकती हैं। इसलिए, मसालों के साथ-साथ पानी की मात्रा का भी ध्यान रखें।
