आलू लगभग हर भारतीय रसोई में पाई जाने वाली सब्ज़ी है। इसे सब्ज़ियों का राजा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे लगभग किसी भी सब्ज़ी के साथ खाया जा सकता है। इसका इस्तेमाल दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले कई व्यंजन बनाने में भी किया जाता है, जिनमें फ्रेंच फ्राइज़, स्पाइरल पोटैटो और चीज़ बॉल्स शामिल हैं।यह कई लोगों की पसंदीदा सब्ज़ी है और इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों माना जाता है। इसे अपने आहार में शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। हालाँकि, कुछ प्रकार के आलू हानिकारक भी हो सकते हैं। जी हाँ, हम बात कर रहे हैं अंकुरित आलू की, जिसका सेवन करने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएँ हो सकती हैं। अंकुरित आलू को आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है, लेकिन अंकुरित आलू हानिकारक कैसे हो सकते हैं? आइए इस लेख पर गौर करें:
अंकुरित आलू हानिकारक क्यों होते हैं?
अंकुरित आलू में सोलनिन और चाकोनिन नामक दो ग्लाइकोएल्कलॉइड यौगिक होते हैं, जिनका सीमित मात्रा में सेवन करने पर कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। हालाँकि, ये दोनों यौगिक अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। ग्लाइकोएल्कालॉइड्स के अत्यधिक सेवन से उल्टी, दस्त, पेट दर्द, सिरदर्द, बुखार, नाड़ी की गति तेज़ होना, निम्न रक्तचाप और अन्य समस्याएं हो सकती हैं।
अंकुरित आलू क्यों नहीं खाने चाहिए?
विषाक्तता: अंकुरित आलू में पाए जाने वाले ग्लाइकोएल्कालॉइड्स हमारे लिए विषैले होते हैं, जिससे जठरांत्र और तंत्रिका तंत्र संबंधी विकार हो सकते हैं। मतली, सिरदर्द, पेट में ऐंठन, दस्त, उल्टी और अन्य गंभीर समस्याएं ग्लाइकोएल्कालॉइड विषाक्तता के कुछ लक्षण हैं।
कड़वा स्वाद: ग्लाइकोएल्कालॉइड्स की बढ़ी हुई मात्रा के कारण, अंकुरित आलू का स्वाद कड़वा हो सकता है, जिससे उन्हें खाना मुश्किल हो जाता है।
पोषण मूल्य में कमी: अंकुरित करने से आलू में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जिससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है।
क्या करें?
उपरोक्त जानकारी से यह स्पष्ट है कि अंकुरित आलू स्वास्थ्य के लिए हर तरह से हानिकारक होते हैं। ऐसे में, अंकुरित या हरे हो चुके आलू को फेंक देना ही बेहतर है। अगर आप अंकुरित आलूओं की विषाक्तता कम करना चाहते हैं, तो उन्हें अंकुरित होने से रोकना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल ऐसे आलू खरीदने चाहिए जो एक या दो हफ़्ते तक टिक सकें और उन्हें ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखें। उन्हें खरीदने के तुरंत बाद या कुछ दिनों के भीतर पकाना भी सबसे अच्छा है।
